2013年5月31日金曜日

【グリル&バー 流(りゅう)】 初夏の薫り② そらまめのデザート


とうとう、昨日から梅雨に入ってしまいましたが
植物たちにとっては恵の雨でもあります。

流ディナーコース(¥5,500)の最後をしめるデザートからも
可愛らしい芽がちょこんと出ています。
題して「そらまめのデザート~大地の芽生え」。
土に見たてたチョコレートケーキのフレークの下には
色鮮やかなグリーンのそらまめのムースが隠れています。




【日本料理 縁(ゆくり)】 初夏の懐石コース 「岩石さざえ」


千葉県の大原漁港から、さざえが届きました。
大原漁港は、伊勢海老の水揚げ高日本一で有名ですが
外房にある大原では大きなさざえも沢山採れます。
今日届いたさざえも直径15㎝くらい。


まずは、じっくりと時間をかけて柔らかくなるまで煮含めた後
ゴロゴロした石の形に切り、白身魚のすり身と合わせてふわふわの真丈に。


香り高い出汁の海から顔を出す岩石に見たてた
お椀「岩石さざえ」の出来上がりです。




2013年5月23日木曜日

【グリル&バー 流】 初夏の薫り① サリエット


5月18日より、グリル&バー 流のグランドメニューが変わりました。

テーマは「初夏の薫り」。
ディナーとランチコースの前菜からデザート、そして最後はハーブティーと
全部で10種類以上の様々なフレッシュハーブを使っています。

その中でもちょっと珍しいのが、『サリエット』。


サリエットはシソ科のハーブで、血行を良くする効果があるそうです。
女性には嬉しいですね。

このサリエットが使われているのは、
コースの前菜「地鶏とフォアグラのバロンティーヌ サンジェルマンのヴルーテ」。
サリエット入りのフォアグラを、フランス マイエンヌ産プーラルド(肥育された若鶏)で巻きました。
  






プーラルドからとったコクのあるブイヨンのジュレか
後味とっても爽やかなグリンピースのヴルーテソースを
たっぷりとつけてお召し上がりください。