【グリル＆バー 流（りゅう）】 初夏の薫り② そらまめのデザート

とうとう、昨日から梅雨に入ってしまいましたが
植物たちにとっては恵の雨でもあります。

流ディナーコース（￥５，５００）の最後をしめるデザートからも
可愛らしい芽がちょこんと出ています。
題して「そらまめのデザート～大地の芽生え」。
土に見たてたチョコレートケーキのフレークの下には
色鮮やかなグリーンのそらまめのムースが隠れています。

流ディナーコース￥５，５００

【日本料理 縁（ゆくり）】 初夏の懐石コース 「岩石さざえ」

千葉県の大原漁港から、さざえが届きました。
大原漁港は、伊勢海老の水揚げ高日本一で有名ですが
外房にある大原では大きなさざえも沢山採れます。
今日届いたさざえも直径15㎝くらい。

まずは、じっくりと時間をかけて柔らかくなるまで煮含めた後
ゴロゴロした石の形に切り、白身魚のすり身と合わせてふわふわの真丈に。

香り高い出汁の海から顔を出す岩石に見たてた
お椀「岩石さざえ」の出来上がりです。

初夏の懐石コース　￥9,900より

【グリル＆バー 流】 初夏の薫り① サリエット

5月18日より、グリル＆バー 流のグランドメニューが変わりました。

テーマは「初夏の薫り」。
ディナーとランチコースの前菜からデザート、そして最後はハーブティーと
全部で10種類以上の様々なフレッシュハーブを使っています。

その中でもちょっと珍しいのが、『サリエット』。

サリエットはシソ科のハーブで、血行を良くする効果があるそうです。

女性には嬉しいですね。

このサリエットが使われているのは、
コースの前菜「地鶏とフォアグラのバロンティーヌ　サンジェルマンのヴルーテ」。
サリエット入りのフォアグラを、フランス マイエンヌ産プーラルド（肥育された若鶏）で巻きました。
　　

プーラルドからとったコクのあるブイヨンのジュレか

後味とっても爽やかなグリンピースのヴルーテソースを

たっぷりとつけてお召し上がりください。

～初夏の薫り～　ハーブを楽しむディナーコース　￥７，７００