【日本料理 縁（ゆくり）】 初夏の懐石コース 「岩石さざえ」

千葉県の大原漁港から、さざえが届きました。
大原漁港は、伊勢海老の水揚げ高日本一で有名ですが
外房にある大原では大きなさざえも沢山採れます。
今日届いたさざえも直径15㎝くらい。

まずは、じっくりと時間をかけて柔らかくなるまで煮含めた後
ゴロゴロした石の形に切り、白身魚のすり身と合わせてふわふわの真丈に。

香り高い出汁の海から顔を出す岩石に見たてた
お椀「岩石さざえ」の出来上がりです。

初夏の懐石コース　￥9,900より